1、古早蛋糕商用烤箱可以不用水浴法烤吗?
首先吧，水浴法是什么呢，水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具（如果是活底模具，需要包裹锡纸再灌水），模具放在烤盘中，烤盘注入1-2cm的水（冬天就用稍微烫手的水，夏季可用常温水），保持腔体内的湿润，这样可以保证蛋糕不会被烤的很干，蛋糕的口感也会柔软好吃。
终归到底，水浴法的目的就是使腔内产生蒸汽，从而保持湿润，让蛋糕口感变好。法布莱恩fblumlein蒸汽烤箱里面的嫩烤模式可以同时出蒸汽和烘烤，而且蒸汽量很足，但是它的蒸汽温度和水浴法的蒸汽温度还是有区别的，那就是蒸汽的温度。水浴法里面的说整体温度不高于100度，而蒸汽烤箱里面的水蒸汽温度就没有那么温柔，也就是如，静置水散发出来的蒸汽和开水壶烧开时喷出来的蒸汽的热度和压力是不一样的，自己可以去感受一下。蒸汽烤箱嫩烤模式更适合烤制肉类，保持肉质的鲜嫩和水分。
作为普通的烤箱，长期使用水浴法，对起来说是很损耗使用寿命的。水变成蒸汽，会浮在内腔。长时间肯定会影响使用寿命，水蒸汽随着烤箱缝隙进入烤箱内部，影响烤箱。同时也会影响干烧管的使用寿命。
在蒸汽烤箱和烤箱的选择上，我倾向于蒸汽烤箱，法布莱恩fblumlein蒸汽烤箱的内腔是一体成型的，而腔体和干烧管采用的材质也比较好。同时又可以蒸煮又可以烤制，更本就水汽入腔体的问题，同时不怕影响干烧管的使用寿命。如果要用蒸汽烤箱烤古早蛋糕，可以按照水浴法的步骤操作，选择“上下烤”或“烧烤”模式，进行烤制即可。用对操作模式，就离成功制作蛋糕更进一步。
2、水浴法对烤箱的损伤
不会，这个没有影响。
水浴烤法的概念
概括的来说就是用水蒸气的热度来加热原材料，避免直火加热温度过高不易控制的问题。大家都知道水的沸点是100度，那么用隔水加热的方法可以将加热温度控制在100度以下，而且受热比较均匀，这样的加热方法被应用于家庭烘焙中的很多地方，下面就来详细讲讲各类隔水加热的方式。
隔水加热的几种方式：
1. 隔水溶化
这是比较常见的一种隔水加热方法，具体操作是将需要加热的材料（如黄油、巧克力等）放在小点的器皿中，然后在较大的器皿中注入热水，把小器皿放在大器皿上，用热水的蒸汽将材料软化或者溶化。因为黄油或者巧克力等材料不适宜直火加热，温度太高！因此选用这种方法控制加热温度。
2. 隔水打发
在打发过程中，很多材料在常温或低温下是很难打发的，但同时温度过高了也不行。所以这个时候我们就会用到隔水加热打发的方法。操作步骤与隔水溶化类似，只是在隔水加热的同时要用打蛋器快速搅拌材料，以使得它们快速气泡膨胀。这种方式一般用于全蛋打发或者黄油加蛋液打发的时候，因为蛋黄稍微加热后可以降低它的粘稠度，促进蛋黄形成乳化液，这样更容易起泡，从而使得打发过程加快！
3. 隔水烘焙（水浴烘焙）
图中所示即为水浴烘焙法，用的最多也是最常见的地方就是在制作乳酪蛋糕的时候。一般为了保持乳酪蛋糕的水分，以防在烘烤的时候因为蛋糕水分蒸发过多，从而导致口感发干。我们采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步骤是在放入烤箱前，先在烤盘上加入热水，然后把蛋糕模具放在加了热水的烤盘中，一起放入烤箱隔水烘焙，这样就可以保持乳酪蛋糕的水分，做出来的蛋糕口感绵软湿润，非常好吃！
隔水加热的注意要点
在隔水加热的时候一定要注意底部是否稳妥，尤其在隔热水打发的时候，千万要注意，以防热水打翻烫伤自己哦……
水浴法烘焙的时候，如果用的是活底模具，记得烤盘上放上烤网，再把模具放烤网上，以防进水；也可以用锡纸包裹住模具底部防止进水。实底模具直接放进盛水的烤盘就可以了
3、威风蛋糕放烤箱能用水浴烤法吗?
新鲜鸡蛋 2只
低筋面粉 55克
牛奶 34克
希杰白雪葡萄籽油 26克
细砂糖 35克（放蛋白）
1、准备好各种材料。这步不能懒，一定要用电子秤精确好每种材料的份量。
2、用两个无水无油的盆分别装蛋白和蛋黄。注意蛋白里不能混有蛋黄。
3、用电动打蛋器的最高档打发蛋白，先加几滴白醋稳定蛋白，期间细砂糖分三次加入。直至干性打发为止。
4、将盐，牛奶，油加入蛋黄内。
5、加入过筛的面粉，拌成蛋糊。
6、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀。
7、将拌好的蛋黄糊倒入打发了的蛋白内，切拌均匀。
8、将面糊倒入六寸活底蛋糕模内，用力敲震几下。
9、烤箱子150度预热，在最下层烤盘里放大约2厘米深的热水，上面放烤网架住蛋糕模。
10、在烤箱旁边看蛋糕上面上色，即可准备放锡纸。
11、在蛋糕上面盖上锡纸，亚光面向蛋糕。(最好锡纸高过蛋糕面，这样就不容易破坏蛋糕表面了。)
12、时间到后，拿出来倒扣至凉脱模即可。
这个问题我咨询了夏朗蛋糕的黄师傅，水浴烤法通常用于烤芝士，适用于高温高湿凝结的奶酪，戚风蛋糕用水浴法很容易变成成蛋糕糊。
戚风蛋糕不需要用水浴烤
4、格兰仕烤箱可以做水浴法不?
我觉得格兰仕烤箱不会做水浴法的
格兰仕烤箱并不可以做水浴房
5、水浴蛋糕很伤烤箱
水浴蛋糕相对于普通蛋糕的制作步骤更为繁琐，需要的食材也更多。以下是水浴蛋糕的食材清单和制作步骤：
* 低筋面粉 180克
* 玉米油 130克
* 白砂糖 130克
* 牛奶 130克
* 鸡蛋 12个
* 白醋 几滴
1. 将玉米油微波炉加热至70-80℃，略烫手；
2. 过筛加入低筋面粉，搅拌均匀，无干粉，无颗粒；
3. 加入130克牛奶混合成如图的状态；
4. 加入12个蛋黄混合成细腻均匀的面糊；
5. 蛋白中加130克白糖和几滴白醋，打发至大弯钩的状态；
6. 把蛋白分三次加到蛋黄糊中，慢慢搅拌均匀，手法请用翻拌的方式，不要搅动，避免消泡；
7. 混合均匀的蛋糕糊倒入大烤盘中，震几下除去大气泡；
8. 烤箱预热150℃，放入蛋糕糊，托盘中倒入冷水，大概2CM厚；
9. 观察烤箱内部情况，避免上色过重；
10. 烤好后，先震模，再取出冷却，并烙印。
以上是水浴蛋糕的食材清单和制作步骤。需要注意的是，在制作过程中要保持水温在50℃左右，不能太高或太低，否则都会影响蛋糕的口感和质量。
水浴法对烤箱没有伤害。
水浴法是用水蒸气的热度来加热原材料，避免直火加热时温度过高不易控制的问题。
水的沸点是100℃，用水浴法，可以将加热温度控制在100℃以下，而且受热比较均匀。通常家用烤箱的温度可以达到230℃，所以水浴法再烘焙的过程中达不到那么高的温度，对烤箱也不会造成伤害。
水浴法在烘焙中经常用到，比如烤轻芝士蛋糕，烤出来的蛋糕如蒸鸡蛋一般，嫩嫩的。duang~duang~超好吃