1、自己炸麻花的时候,用哪些诀窍才能有香甜酥脆的效果?
说起小时候的零食，最少不了的就是麻花，尤其是过年的时候，每家每户都会炸上一些，然后密封保存，家里的小孩子能吃很多，麻花做法也有很多，有甜的有咸的，有软的有脆的，今天青豆妈给大家分享一个家庭甜麻花的做法，学会这几步，炸出来的麻花既酥脆又香甜，颜色金黄，新手也能0失败，喜欢的朋友可以试试！
准备原材料：面粉500克、纯牛奶200ml、鸡蛋2个、猪油30克、适量蜂蜜、
白糖50克、酵母5克、无铝泡打粉5克、黑芝麻30g，白芝麻20g；
牛奶需要是温牛奶，先在200ml温牛奶中倒入5克酵母给它化开；
面粉里面加入泡打粉、黑芝麻、白芝麻、白糖、蜂蜜、打入鸡蛋，搅拌均匀，然后慢慢加入温牛奶，边倒边搅拌，搅拌成絮状，然后倒入提前化开的猪油，这样做出来的麻花能更加酥脆，然后下手给它揉成面团，把面团儿揉至表面光滑的时候，盖上盖子醒发半小时；
我们把发好的面团再揉一下，排出里面的空气，然后给它擀成大面饼，饼皮厚度大约1cm左右，然后把面饼用刀切成宽度大约1cm左右的长条；
取一根面饼条，把它搓成细长条，手捏住两端，然后两只手往相反的方向搓，把两头拿起来之后麻花自然就卷起来了；
然后再搓一次，将它卷在一起，把面头给它藏进去，全部做好以后，盖上保鲜膜，2次醒发半小时；
锅中烧油，油温不能太热，5成热的时候麻花下入油锅，先不要去翻动它，炸到底部慢慢变色再将它翻个儿，小火慢慢的炸，每15秒左右将它翻一个个儿，这样能让他炸至均匀上色好，全部炸四面金黄，将它捞出，这个家庭版麻花就做好了；
麻花做法总结：
1、牛奶需要提前隔水加热，加到温热状态；
2、喜欢吃咸的可以把糖换成盐和五香粉；
3、麻花浮起后，一定要用小火炸，以免炸糊；
4、加2种芝麻是为了吃起来更香；
炸麻花：高筋小麦粉300g，加入10g糖搅匀，再加入一个鸡蛋和适量凉水揉成面团，醒发40分钟，分团搓成麻花，炸的时候要注意油温不能过高，小火慢炸至金黄色捞出，晾凉后口感就非常香甜酥脆了
待将油烧至8成热的时候，放入小麻花开始炸，爱吃酥脆的就多炸一会。中小火慢慢将麻花炸至金黄的状态，即可捞出来控一下油，继续将剩余的麻花炸好即可。
在原本的食材中要加入玉米油和猪油，在油温达到6成的时候下锅再去炸，这样炸出来的麻花是非常酥脆的。
2、甜麻花的做法和配方
麻花原料：面粉、花生油、盐、水。
将面粉放盆中，倒入面粉400g、面粉放45g油、5g盐，用手将面粉和油搓均（油多则后面难操作），搓透后加水揉成面团（面团不可太硬），盖湿布饧20分钟；
将饧好的面团拿出再次揉均，搓成长条切出小剂子，盖湿布再饧10分钟；
饧好后均匀地搓成细长条，两头向不同方向搓上劲，合并两头捏紧；
再重复一次，做成麻花生坯；
依次做好所有的小剂子，成麻花生坯；
锅内放多油烧至3成热时下入麻花生坯（2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热）。
【用料】面粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【制作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面做成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花（捏好咀）。
8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
【原料】：面粉1000克 干酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克
1.将干面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，拌合均匀，扒坑。
2.将水、糖放入盆内，顺一个方向搅拌，待糖全部融化后放入豆油，再搅拌均匀，倒入面坑内快速掺合在一起，合成水揉糖发面面团稍醒，反复揉三遍（醒10分钟揉一遍），最后刷油，以免干皮。
3.待面发启，搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花。
4.先取一个小剂搓匀，然后一手按住一头一手上劲，上满劲后，两头一合形成单麻花劲，一手按住有环的一头一手接着上劲，劲满后一头插入环中形成麻花。
5.大锅上火放宽油，烧至七成热时，将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸，成中红色出锅即成
3、用烤箱怎么做麻花
在我们的生活中很多人都是非常喜欢吃麻花的，因为麻花的味道很独特，所以在生活中是很受欢迎的，是一种不错的零食小吃了，大家如果家里面是有烤箱的话，也是可以自己尝试烤麻花吃一吃的，做起来是很简单的，一起跟着来看看具体的制作方法吧。
用烤箱怎么做麻花 用料
主料：面粉145克
辅料：糖50克、鸡蛋40克、温水45克、泡打粉1克、油10克
做法
1、将所有的食材都放到面包桶里面。
2、然后就是设置面档，然后就是合成比较湿的面团。
3、将面团取出，在里面撒上适量的面粉，然后分成小剂子。
4、将小剂子搓成长条。
5、然后就是将长面条放到案板上面，两手朝相反的方向进行搓，然后就是在中间折，做成麻花。
6、将麻花胚放到油里面，然后就是用筷子快速的夹上来。
7、然后就是一根一根的摆在盘子上面。
8、放入烤箱，设置温度220度，时间设置20分钟，等到表面烤到金黄色就可以了，期间要拿出来刷上一次油。
烹饪技巧
1、麻花的面稍微可以软一些的，这样吃起来就是不会太硬了。
2、大家在中途的时候，可以刷上一次油，这样就是会使得做出来更加的漂亮，口感也是会更加的酥脆了。
3、我们第一次是可以将时间设置为10分钟，刷完油之后，再设置10分钟，最后观察上色的状况。
麻花怎么做 材料：
面粉260g，鸡蛋2个，牛奶50g，椰子油25g，糖50g，盐1g，泡打粉2g，小苏打1g
1、在面粉里面加入适量的盐、糖、泡打粉和小苏打，放入之后，就混合均匀了。
2、然后就是在里面打入两个鸡蛋，倒入一些椰子油和牛奶，这样是可以使得炸出来有奶香味，吃起来更加的好吃，大家是可以选择全蛋的，半斤面粉，两个鸡蛋差不多。
3、然后就是将面粉和成了，搅拌均匀了，再饧发一个小时左右。
4、等到面团发还之后，就在案板上面抹上均匀的油，将面团切成细长条。
5、然后就是将两个长条拧成麻花状。
6、在锅里面倒入适量的食用油，油是要大量一些的，等到五成热的时候，就是放入麻花，等到麻花炸到金黄色膨胀了，就可以捞出来，将油沥干了。
麻花的营养价值 麻花看上去金黄色就是非常的有食欲，而且吃起来甜而不腻、甘甜爽脆，好吃不油腻，而且我们多吃也是不容易上火的，里面是含有比较丰富的安保组、氨基酸以及多种维生素、微量元素等。而且小麻花的热量是比较适中的，脂肪比较低，可以作为不错的休闲食物，也是可以搭配茶酒，口感清新，齿颊留香。
麻花的面怎么和 1、将面粉和其他的材料都混合了，搅拌在一起。
2、然后就是将面粉搅拌成絮状。
3、然后就是将面团饧十多分钟。
4、将面团揉光滑之后，就是擀成长方形。
5、我们可以用刀切成长条，然后拧成麻花状。
6、将两头提起来，拽一下，拧成麻花状，然后就是将所有的麻花做好之后，依次放到麻花盘子里面，摆放。
7、在锅里面倒入适量的花生油，用大火加热，然后用小火，将麻花放入，炸到金黄色就可以了。
注意事项
1、我们要注意油炸的温度是非常的重要的，因为麻花麻花里面是含有糖分的，温度如果高了就是会容易使得外面糊了，里面还没有熟，而且油温低的话，麻花就是会吸入大量的油，我们在搓麻花的时候，因为天气是比较的干燥的，建议大家用湿布盖起来，否则就是会很快的变干的。
2、我们可以用中火慢慢的炸，在热油锅的时候，如果不能够很好的判断油温的话，就是可以在锅里面扔上一小段面来试一试，看看油温适不适合了，如果温度过高的话，也是不好的，麻花炸好之后，冷却了吃起是护非常的酥脆的，如果冷之后，比较软就是说明，火候不够的。
3、我们可以选择花生油、玉米油、大豆油等植物油，但是花生油是会更香一些的。
麻花里面含有的蛋白质是很丰富的，我们适量的食用一些是不错的了，但是很多时候我们在制作麻花的时候是炸的，作为油炸的食物，我们如果多吃的话就是会容易上火的，大家在制作的时候和面是很关键的，而且在炸或者烤的时候一定是要注意时间。
4、只需几步轻松搞定,在家制作的大麻花是怎么做的?
麻花的制作方法：
食材：牛奶，一袋面粉，一勺盐六勺糖，52克油，一勺酵母。
第一步，在面包机里面和面，将牛奶倒入面包机的桶里面，第二步，放适量的面粉。第三步，加一勺盐。第四步，加一双酵母。
第五步，放入六勺糖，因为我比较喜欢吃甜的，当然不喜欢吃甜的的话也可以少放糖。
第六步，放五勺油。第七步，开始和面活成光滑的面团。第八步，开始醒发面，这一次是放在烤箱里面发的，因为烤箱的温度比较高。我们也可以把面放在比较热的地方，就是发的会慢一点。
第九步，把面取出来，改成长片儿。第十步，用到均匀的切开。
第11步拧成麻花。第12步，开火在锅里面加油，等到七八成热的时候转成小火放入麻花。
第13步，这样麻花就炸好了。
注意：加酵母的时候不要碰到烟，因为会影响发酵，炸的时候一定要小火慢慢的炸，多翻动，要不然的话。炸出的麻花儿会很硬。
准备面粉，植物油，青红丝，桂花，芝麻，姜片，
做法，在炸麻花的前一天把面粉，用四升的温水搅匀发酵。
第二步，用水将白糖，碱面或糖精用小火化成糖水。第三步，取2500克的面粉，用热油烫成酥面。第四步，麻仁用开水烫好，保持不湿不干的程度。
第五步，用烫好的面放入白糖，桂花，姜片儿，碱面儿。再放入冷水搅拌均匀，用干面搓手。把面搅拌到软硬正好。
第六步，把剩下的干面倒入和面机内，把前一天发好的面团，放进去，再放入熬好的糖水。根据面粉的水分大小不同季节，倒入冷水。
第七步，把面团发好之后切成大条，放入压条机压成细面条，然后揪成35cm的短条理顺。另一部分开始放上麻仁做成麻辣条。
第八步，把油倒入锅内，用小火开始烧烧到温热的之后。把麻花放入温油锅内炸二十分钟左右成为红色，然后捞出来，放入冰糖渣就可以了。
主料：面粉250克，鸡蛋一个。辅料：白糖一大勺，干酵母3克，豆油300克，小苏打适量。将面粉白糖混在一起，加入鸡蛋，将酵母用温水溶解，小苏打用少量水溶解倒入面中，放豆油，揉成光滑面团，放进一个塑料袋内发酵，发酵至两倍大时，面板涂上油，把面擀成大片，切成条状，用手将面条搓成长条，拧劲儿，然后对折拿起一端，面条自然拧在一起，顺着面条的劲，帮麻花整形。温暖处再次醒发，10分钟醒发好后，锅中油热下麻花，起小泡，麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
首先在水里面放入盐，然后再把水倒入面粉里面调均匀和面。在搓成圆球的时候盖上保鲜膜醒发半个小时。然后再把面团切成一小条，再搓，用筷子在面团中间压一下，就可以放在锅里面去炸了。
首先你要准备制作麻花的食材，面粉、酵母、糖、鸡蛋、色拉油、温水等，将其混合一起揉成面部光滑的面团，放好待其发酵至两倍大，最后取合适的量搓成麻花形状，放入油锅炸好就完成了。
将鸡蛋、白糖、植物油、面粉、泡打粉加水混合在一起，揉成光滑面团，醒发一个小时，然后搓成长条再拧成麻花，放在油锅中炸熟就可以。
5、自制麻花(烤箱)怎么做如何做好
1.称200克面粉放入和面盆里，加入5克盐，泡打粉一克。
2.为了增香，加入适量生黑芝麻。
3.加水和成面团，可以和软点。和好后用保险膜包裹静置两小时。
4.再做奶香味的，同样称200克面粉加入30克奶粉，泡打粉一克，我没加糖，喜欢甜味的，可以加25克糖。同样和成稍软的面团，静置两小时，你可以去做其它事情。
5.醒好后，再揉面垫上用擀面杖面团擀开，厚度是一厘米以内，再在上面刷满食用油。
6.同样做好另一个。
7.再次醒20分钟，因为醒好的面团非常听话，等会就好扭麻花了。
8.再将面团切成细条。
9.再用双手手指去搓面。
10.搓成长条，再用左手和右手一起扭麻花了，就是左手将面条的一端往下搓，右手将面条的一端往下搓，这步我没法拍，一个人在家。搓好后，两手拿起面条，面条自然卷起，没卷起的部分用手自己卷起。
11.依次做好所有面团。醒10分钟。
12.烤箱预热，180度。
13.预热好了，面也醒好了，放入烤箱烘烤。
14.180度，20分钟，转160度，30分钟。