1、如何制作炸鸡 6种方法来制作炸鸡
目录方法1：炸鸡排1、准备鸡块。2、将面包切丁。3、用盐和胡椒给鸡排调味。4、将每片鸡排浸入打好的鸡蛋中。5、浸入并取出面包屑。6、将锅中的油加热。7、加入覆盖鸡蛋的鸡排。8、从热油中取出。9、装盘。方法2：南方炸鸡1、将每个鸡脯与鸡腿切成4片。2、混合芥末、盐、胡椒和辣椒。3、将鸡片放入装满牛奶的碗中。4、准备培根。5、混合切碎的培根与面包屑。6、将用于炸培根的锅中添入更多的油。7、加入鸡块。8、将其从锅中取出，装盘。方法3：传统炸鸡1、将鸡蛋和牛奶倒入碗中，制成面糊。2、将面粉、面包和调味料混合在一起，放入另一个碗中。3、将每份鸡肉片倒上面粉，然后浸上面糊，并再次倒上面粉。4、在大的深底油炸锅中加油。5、当鸡肉炸至金黄色时，从油锅中取出。6、将其放置在柜台上的纸面上。7、装盘。方法4：炸童子鸡1、将所需要的物品和工具准备齐全来完成配方。2、将童子鸡切成6块，即2个翅膀、2个鸡腿和2块鸡脯肉。3、将2汤匙油与柠檬汁混合。4、加入切碎的大蒜瓣和香菜，如果需要使用，可加入生姜。5、将鸡片排放在碗或盘中进行腌制。6、沥干鸡块。7、裹上面包屑。8、将油加热至180°C。9、将每片鸡块添加到油锅中油炸。10、捞出来。11、撒上一点盐。方法5：酥炸鸡1、将所需要的物品和工具准备齐全来完成配方。2、在碗中加入黄油、柠檬皮和龙蒿。3、将黄油放在箔纸上。4、将鸡脯肉_成薄肉片。5、取出冷冻黄油。6、将每片黄油片放在薄肉片内，并完全包裹。7、保持黄油完美地填充在鸡排内，通过在每一端穿刺牙签来固定。8、轻轻打碎鸡蛋。9、将覆盖了鸡蛋液的鸡排在面包屑上滚动。10、冷藏覆盖面包屑的鸡排。11、在深炸锅中加热油。12、分批加入鸡块以避免锅中过度拥挤。13、在烹饪纸上沥干。14、装盘。炸鸡是非常受欢迎的食物。因为它非常美味。作为野餐食物或冷板小吃，无论刚刚炸好的还是冷的都很好吃。炸鸡是如此受欢迎，以至于它往往是许多快餐店和连锁餐厅所有肉类菜单上的一部分，事实上，炸鸡已经成为了一种常规食物。烹饪得当的话，炸鸡是非常美味的，这也就是为什么很少有人愿意放弃这个味道！
方法1：炸鸡排
1、准备鸡块。取出鸡皮和鸡骨。将鸡片放置在两片塑料食品包装或羊皮纸之间，用擀面杖敲打。其目的是将其均匀压平至约1cm厚的扁平片，现在它就变成鸡排了。
2、将面包切丁。将面包丁添加入食品加工器中加工成面包屑。将其倒入大口浅碗或碟子中。
3、用盐和胡椒给鸡排调味。将薄肉片两面刷上芥末，撒上切碎的新鲜香草。
4、将每片鸡排浸入打好的鸡蛋中。注意两面一定要涂均匀。
5、浸入并取出面包屑。使其尽可能彻底地被鸡蛋液覆盖。
6、将锅中的油加热。在锅中加入约1厘米深的油。
7、加入覆盖鸡蛋的鸡排。在清油中煎炒约4-5分钟。当它们变成棕色时，就完成了。
8、从热油中取出。在纸上沥干。
9、装盘。如果你一次只炸一块，将其放在烤箱中保温，直到准备装盘时再拿出来。
方法2：南方炸鸡
1、将每个鸡脯与鸡腿切成4片。
2、混合芥末、盐、胡椒和辣椒。将此混合物刷在鸡块上。
3、将鸡片放入装满牛奶的碗中。轻轻旋转将其涂满牛奶。
4、准备培根。在油倒到1厘米的深度时加热。炸培根，直到其变脆。将培根捞出来，放凉。一旦其足以冷却，便将其切成小块。
5、混合切碎的培根与面包屑。将覆盖酪乳的鸡块表面再覆盖上培根和面包屑的混合物。
6、将用于炸培根的锅中添入更多的油。这一次，加入油的深度也应为1厘米，轻轻加热。重要的是，烹调油的温度不要太热，因为这会导致外脆内生。如果你发现油开始冒烟，说明油锅太热了。多添加一点油，并立即降低温度。
7、加入鸡块。炸约10分钟。在油炸时翻转一次。所需要的烹调时间量将取决于鸡肉片的厚度。当炸至金黄颜色时，是鸡肉熟透的一个很好的迹象。
8、将其从锅中取出，装盘。撒上盐。将其放在烤箱中保温，直到所有鸡肉片炸完准备装盘再拿出来。
方法3：传统炸鸡
1、将鸡蛋和牛奶倒入碗中，制成面糊。
2、将面粉、面包和调味料混合在一起，放入另一个碗中。
3、将每份鸡肉片倒上面粉，然后浸上面糊，并再次倒上面粉。将鸡肉片放在盘子里。
4、在大的深底油炸锅中加油。该油炸锅应该适合于炸鸡肉。将其放置在炉子上，中火加热。确保它不要过热乃至发出"__"声。把你的手放在水龙头下，然后用手指轻轻地水滴弹到油里，来测试油是不是太热。如果__作响，你就会知道油已经热到足以将鸡块添进去炸了。
5、当鸡肉炸至金黄色时，从油锅中取出。
6、将其放置在柜台上的纸面上。
7、装盘。将鸡肉与选择的卷心菜、色拉或清蒸蔬菜一起装盘。如果你去野餐，让炸鸡冷却后，单独装在饭盒里，与其他郊游所需的食物放置在一起。
方法4：炸童子鸡
1、将所需要的物品和工具准备齐全来完成配方。
2、将童子鸡切成6块，即2个翅膀、2个鸡腿和2块鸡脯肉。
3、将2汤匙油与柠檬汁混合。加入盐、胡椒调味，和一点点辣椒。
4、加入切碎的大蒜瓣和香菜，如果需要使用，可加入生姜。
5、将鸡片排放在碗或盘中进行腌制。在鸡块上倒入卤汁混合物。腌制30分钟。
6、沥干鸡块。
7、裹上面包屑。
8、将油加热至180°C。
9、将每片鸡块添加到油锅中油炸。炸13-15分钟至金黄色。
10、捞出来。在纸巾上沥干。
11、撒上一点盐。和柠檬片一起装盘。
方法5：酥炸鸡
1、将所需要的物品和工具准备齐全来完成配方。
2、在碗中加入黄油、柠檬皮和龙蒿。搅拌混合。添加柠檬汁和调味料，与盐和胡椒混合调味。
3、将黄油放在箔纸上。将其折成一个长方形。将其包成矩形块，并放在冰箱中。当冻成固体状时，从冰箱中取出。
4、将鸡脯肉_成薄肉片。（见上面的"炸鸡排"的方法。）
5、取出冷冻黄油。切成平滑的四张黄油片。
6、将每片黄油片放在薄肉片内，并完全包裹。紧紧卷起黄油露出的角。
7、保持黄油完美地填充在鸡排内，通过在每一端穿刺牙签来固定。
8、轻轻打碎鸡蛋。将鸡片放入鸡蛋液中均匀浸润。
9、将覆盖了鸡蛋液的鸡排在面包屑上滚动。确保其均匀地覆盖在鸡排上。你可能需要按压使其覆盖到位。
10、冷藏覆盖面包屑的鸡排。必须在涂层凝固之后再取出。
11、在深炸锅中加热油。它应该达到190?C的温度。如果它比这个温度更热，也不要使用。否则将只能炸熟鸡排的外部，而不是里面的肉。
12、分批加入鸡块以避免锅中过度拥挤。炸约10分钟。当它们变成金黄色时，从锅中取出。将炸熟的鸡排在烤箱中保温。
13、在烹饪纸上沥干。
14、装盘。切记在食用前去除食用签。当将其切开时，内部的黄油应该会逐渐融化开，散发着美味。
鸡1只，约1.5kg，接成8片，去骨去皮
1小份去外皮的白色小面包，放了2天的旧面包是最好的
1茶匙切碎的新鲜香草
2个鸡蛋，打散
向日葵油，用于油炸
2份去皮去骨的鸡脯肉
2份去皮去骨鸡腿
1茶匙新鲜研磨的黑胡椒
150毫升牛奶
4份背部熏肉火腿
150克新鲜白面包
向日葵油，用于油炸
3杯优良的面包屑
1茶匙大蒜粉（不加盐）
1/2茶匙洋葱粉（不加盐）
1茶匙辣椒粉
4茶匙黑胡椒
6-8杯克植物性白食用油
2份可供油炸的，或轻微油炸的小鸡，切成肉块
添加一至二茶匙红辣椒粉来做出辛辣味（可选）
1汤匙柠檬汁
盐和胡椒粉适量
1瓣大蒜，切碎
1汤匙香菜，充分切碎
1/2茶匙姜粉（可选）
新鲜白面包屑
115克无盐黄油，软化
1个柠檬，取柠檬汁和切碎的柠檬皮屑
2汤匙龙蒿，切碎
4份大的去皮去骨鸡脯肉
115克（4盎司）新鲜白面包
向日葵油，用于油炸
2、如何在烤箱中煮出无骨,无皮的鸡大腿
对于鸡：1 磅 无骨，无皮的鸡大腿盐现磨黑胡椒橄榄油
对于酱（可选）：2 汤匙 橄榄油1 汤匙 第戎芥末1 汤匙 香醋1 茶匙 包装的红糖4 丁香大蒜，切碎冲刺红辣椒片
设备碗勺拂9英寸或8英寸的烤盘铝箔
加热烤箱和鸡的时间：在烤箱中间放置一个架子，加热到425°F。把鸡放在一个碗里，用盐和胡椒调味。这种肉真正需要的最基本的调味料是盐和胡椒。在这一点上，如果我不添加另一种调味汁，我也会在肉上淋上一点橄榄油，以帮助它在烤箱中变棕。所有酱料一起搅拌在一个中等的碗中。用鸡肉撒上酱汁：把酱汁倒在鸡肉上，然后折腾起来。将鸡肉转移到烤盘中：将鸡放入一个8或9英寸的烤盘中。无需润滑盘子，只要把鸡肉放在里面。烤鸡：无骨，无皮大腿快速烹饪。烤至鸡肉内部温度达到165℉，约20分钟。如果他们没有准备好，每5分钟继续烘烤并检查温度。休息鸡：从烤箱中取出烤盘，盖上铝箔，让鸡休息10分钟。这将有助于它更温柔。吃，享受！
提前去骨去皮，然后个人口味腌制1-2小时，放入烤箱内烤制
进烤箱前把皮跟骨头去掉就好了
3、烤鸡怎么用烤箱加热
准备材料：烤鸡、耐高温的盘子、锡纸。
1、将烤箱预热至177℃，然后把烤鸡放到耐高温的盘子里。
2、烤鸡放好后，用锡纸把烤鸡包起来，如图所示。
3、烤箱预热好后，把烤鸡放进烤箱，烤25分钟。
4、25分钟后，把烤鸡拿出来，然后把锡纸拿掉。
5、锡纸拿掉后，把烤鸡重新放进烤箱，烤5分钟，将鸡皮烤脆。
烤箱在手，在家也能做出高大上的美味，烤鸡没有太多的调味料，纯正的味道让你欲罢不能，自己动手做起来吧，简单美味。
食材食谱热量：1305(大卡)
用料酒和酱油将鸡肉放入冰箱中腌制12小时。
准备一盘子，铺上两层锡纸。
将油、辣椒酱、葱、盐调成酱料。
将鸡肉刷上一层酱料后放入预热好的烤箱，上下火250度，烤30分钟。
中途拿出鸡肉，刷一次酱料。
30分钟后取出。
鸡肉腌制时间越久，味道越好。
鸡肉烤至表面略焦，口感最好。
原料：带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、
鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
1.选料。选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。
2.浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。
3.填料。取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。
4.烘烤。接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。
肯德基奥尔良烤鸡翅的做法
材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。
1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
2.加入少量酱油，放2勺酱油足可。
3.加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。
5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。
6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。
7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热（一般是3个火苗那档）11分钟即可
第二种是所谓的正宗KFC配方. 英文版KFC新奥尔良烤翅配方：
this is the official recipe!!!!!
2 cups of flour,
1/2 tsp salt,
1/2 tsp thyme,
1/2 tsp basil,
1/2 tsp oregano,
1 tbsp celery salt,
1 tbsp black pepper,
1 tbsp dry mustard,
4 tbsp paprika,
2 tsp garlic salt
1 tsp ground ginger,
mix all ingrediants in a large bowl.
dip chicken pieces in beaten eggs,
then turn them over in regular bread crumbs, (commercial)
finally plunge them into the above mix.
heat oven to 350 degrees
place chicken in a tray and cover with foil. (shiny side out)
cook 40 minutes.
remove foil and cook for another 40 minutes.
baste lightly with oil 5 minutes before the end,
let stand 5 minutes and serve.
中文版KFC新奥尔良烤翅配方：
（注：里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料，国外好像很喜欢把冬冬弄成干粉末状，比如姜粉什么的）
1/2茶匙盐
1/2茶匙百里香（thyme）
1/2茶匙罗勒（basil）
1/2茶匙牛至（oregano）
1/2茶匙食盐（celery salt） －羽菸也不明白，前面不是已经有盐了？
1茶匙黑胡椒（black pepper）
1茶匙干芥末（dry mustard）
4茶匙红辣椒粉（paprika）
2茶匙大蒜盐（garlic salt）－(大蒜盐：大蒜粉、盐、淀粉的混合物)
1茶匙姜粉（ground ginger）
将所有的成分放入一个大碗中混合，
将鸡块蘸上打好的鸡蛋液，
再充分蘸上面包屑，
最后放入刚才混合了所有成分的大碗中。
将烤箱调至350摄氏度，
将鸡块放入烤盘，并盖上锡纸（亮面朝外），
烤40分钟之后，
将锡纸拿掉再烤35分钟，
取出轻轻的涂上一层油，再放入烤5分钟
取出放置5分钟后可以食用
【八珍烤鸡】
1.选料。选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。
2.浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入-口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。
3.填料。取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。
4.烘烤。接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。
【肯德基奥尔良烤鸡翅的做法】
材料:10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可)、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法:
如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
加入少量酱油，放2勺酱油足可。
加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉(一般超市都有卖)、少许黑胡椒。
将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。
盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿(所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿)。
将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜(这样色泽味道才对!)可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热(一般是3个火苗那档)11分钟即可
用烤箱加热烤鸡的方法如下：
1、接通烤箱电源，先预热至250摄氏度；
2、关闭烤箱电源开关，将整形好的烤鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门；
3、打开烤箱电源开关，待温度升至120摄氏度时，烘烤7分钟；
4、拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，取出烤鸡即成。
由于是二次加热，只要加热就好。
所以，一般烤箱温度超过100度，比如110-120左右就好。
烤6-10分钟左右，即可。
4、芥末鸡的做法
芥末鸡做法一，
"鸡胸肉 一片",
1: 将鸡胸肉片成3片，稍微打扁些，与所有调味料一起拌匀
2: 调匀料与鸡肉拌匀后，腌制15分钟以上，我是放了好几个小时才拿来炸
3: 将鸡胸肉用地瓜粉沾匀
4: 放至反潮后进锅煎炸，两面约各5分钟
5: 炸好后用纸巾把鸡排多余的油吸掉
6: 完成，挤上柠檬汁超对味！
"鸡胸肉 一大片","美国芹菜 一根","防风草(可用芦笋或青椒代替) 一根","蜂蜜 一大匙","第戎芥末籽酱 一大匙","盐、黑胡椒粉 随意"
1: 鸡胸肉切成条状，用第戎芥末籽酱、蜂蜜、盐、黑胡椒腌制一个晚上。芹菜梗、防风草切成条状，芹菜叶切碎。
2: 热油锅，把腌制好的鸡肉下锅，开中火，不用翻炒，先停个一分钟。
3: 鸡肉变色了之后再稍稍拌炒，因为里面有蜂蜜，很容易呈现焦糖色，不是烧焦，不用紧张。全部的鸡肉都呈现焦糖色之后，捞起备用。
4: 把切条的芹菜和防风草下同一个锅子，炒到喜欢的软熟度。(我很喜欢防风草那股独特的香气，加热之后更明显，和芥末的气味也很搭配；没有防风草，可用芦笋、黄瓜、青椒等脆脆咬感的蔬菜代替)
5: 蔬菜软熟之后，把刚刚的鸡胸肉下锅搅拌均匀，同时试一下咸淡。(蜂蜜甜味太重，盐的量要稍微多一点)
6: 起锅之前，洒下切碎的芹菜叶，完成
"鸡中翅 13只","盐 1茶匙","白胡椒粉 1茶匙","面粉 适量","黑醋 50ml","蜂蜜 50ml","黑糖 50g","酱油 2汤匙","芥末 2汤匙","蒜泥 1汤匙",
1:准备材料
2:准备酱汁
3:鸡翅洗净后用厨房纸巾擦干 , 再用盐和胡椒粉腌半天 , 腌好把鸡翅沾上薄薄的面粉
4:平底锅中加入适量约一公分高的油烧热 , 把鸡翅轻轻放入炸至二面金黄
5:炸好的鸡翅放到厨房纸巾上吸油
6:平底锅洗净后抹干 , 把黑醋蜂蜜芥末酱汁加入煮滚
7:把鸡翅加入 , 翻拌至鸡翅完全沾上酱汁即可
8:洒上芝麻和香菜作装饰
"鸡腿肉 2只","盐 少量","胡椒粉 少量","蜂蜜 1汤匙","芥末籽酱 1汤匙","黄芥末酱 1汤匙","美奶滋 3汤匙",
1:先调制蜂蜜芥末酱，作法是1汤匙蜂蜜、1汤匙芥末籽酱、1汤匙黄芥末酱、3汤匙美奶滋混合均匀，这样就做好蜂蜜芥末酱了。
2:鸡腿肉去骨备用。在烤盘上刷上奶油，洒上一些盐与黑胡椒。
3:将去骨鸡腿肉排放上烤盘，洒上一些黑胡椒，然后涂上一层蜂蜜芥末酱，再淋上一些些橄榄油，送进烤箱，烤约10-20分钟，烤至鸡腿肉熟透即可，取出后切块盛盘。
"沙拉油 2大匙","鸡翅小腿 6只","蒜头碎 20g","鲜奶油 200cc","开水 150cc","小蕃茄 5颗","九层塔 少许","盐 少许","白胡椒粉 适量","法式芥末子酱 1汤匙",
1:这次的鸡肉我仍然是选择我最爱的翅小腿，先将翅小腿以白胡椒粉及塩调味后放入锅内煎上色
2:加入蒜头碎炒香后再加入鲜奶油及水以小火慢慢的煮至鸡肉入味
3:加入法式芥末子酱及小蕃茄（对半切）持续的以小火慢慢的煮同时再稍微的调味一下
4:成品快完成时再加入九层塔并关火使用酱汁的余温将九层塔的香气给带出来就可盛盘了
芥末鸡是颇具特色的潍坊家常菜，因受过乾隆皇帝的称赞而成为传统名菜。这芥末鸡说起来也确实好吃，细嫩醇香，咸鲜香辣，口感好且味道香醇，关键是还有清爽通窍的养生功效。
潍坊芥末鸡之所以倍受欢迎，除了好吃和养生，还和它取材容易、做法简单有很大关系，随便做做就是一盘红绿相间、辛辣浓厚、鲜香四溢的芥末鸡。
但是，要做出味道正宗的潍坊芥末鸡，有些细节还是必须要掌握的，今天咱们就详细聊聊芥末鸡的正宗做法，让你轻松掌握做好正宗芥末鸡的小窍门。
正宗潍坊芥末鸡要选用4个月左右的散养小公鸡，重量在3.5斤左右为最佳，杀好后再去毛、去内脏，洗净，整只放在炖锅里，加入老汤，加入花椒和大料等20多种调味料（具体加什么调味料也是各家有各家的秘方，秘不外传），大火煮开。
大火烧开后就转成中火，再煮40分钟左右，味道鲜美的卤鸡就制作完成了。煮鸡的关键就是要掌握好火候，千万不能把鸡肉煮老了，而且要用老汤来煮，因为老汤的味道比较足，要把鸡肉煮的肥而不腻，嫩而耐嚼。
卤鸡煮好后就可以准备配菜和调味料了，配菜可以用白菜、胡萝卜、菠菜、粉丝等等，只要你喜欢吃的基本上都可以放，当然也可以完全不用配菜，都行。
最关键的调味料就是芥末糊，要事先提前烫制好待用，具体做法可参阅《正宗潍坊芥末鸡的芥末汁怎么调好吃》。其它的常用调味料有酱油、香油、醋、香菜、葱白等，葱白要切成均匀的葱丝，香菜切段。
正宗芥末鸡的调味料用量也很严格，1只3.5斤左右的小公鸡，需要用2两香油、半两酱油和3两醋，芥末糊的用量随个人口味，但大葱必须要用潍坊本地的大葱。
接下来咱们就可以准备烹制芥末鸡了，先把鸡头和鸡翅膀撕下来，摆在盘子底部做个造型。再把鸡胸脯肉和鸡腿肉撕成肉条，放到拌菜盆里，加入香菜段和大葱丝，有配菜的就把配菜也放入拌菜盆中。
先把酱油和香油放在拌菜盆里，和鸡肉拌匀后，再把芥末糊用醋稀释好，倒在拌菜盆中拌匀，夹出来码放在盘子里，一盘鲜香四溢的芥末鸡就制作完成了。
拌鸡肉的时候记得要先加酱油和香油调匀，然后再将用醋稀释好的芥末糊倒入拌菜盆中拌匀，顺序不要弄错，这样做出的芥末鸡保证咸鲜香辣，细嫩醇香，入口难忘。
总结下芥末鸡好吃的小窍门：
1、食材首先要选好，要用4个月左右的散养小公鸡，体重以3.5斤左右为最佳。
2、卤煮鸡肉的火候要掌握好，要把鸡肉煮的不老不嫩，口感适中，肥而不腻，嫩而耐嚼。
3、卤煮鸡肉的时候要用老汤，没有老汤的时候要调好味道，总之要让鸡肉在卤煮的过程中就充分入味。
4、芥末糊是最最关键的调味料，要事先提前烫制好待用。此外，还要掌握好香油、酱油和醋的用量，放入调味料的顺序也不要弄错了。
芥末鸡做法（附芥末蘸酱调制方法）
主料：当年散养小公鸡一只。
香料：红花椒30克、白芷15克。
配料：精盐适量、葱段100克、料酒100克、姜片30克。
芥末蘸酱配料：芥末酱20克、蚝油10克、芝麻酱80克、白糖3克、味达美酱油10克、清水适量。
1、将小公鸡宰杀，褪毛，去除内脏，用清水浸泡出血水，清洗干净，备用。
2、锅中加入适量清水，能够淹没鸡即可，放入花椒30克、白芷20克、葱段100克、姜片30克、精盐适量，大火烧开后，将处理好的鸡用白切鸡方式浸煮，也就是拿住鸡头，将鸡体放入沸水中，让沸水灌入腹腔，将鸡提出，控出腹腔中的水，然后再次放入，依次类推3-5次。目的是让鸡内外受热均匀。做完这一步后，将鸡放入沸水中，改微火煮10分钟，关火，浸泡大约30分钟，捞出，放入提前准备好的冰水中，这一步的目的是防止余温让鸡肉过熟，也是让鸡皮爽脆的关键。没有冰水可以用自来水冲凉。
注：如果使用三黄鸡，大概煮10分钟，焖15分钟以内。或者将三黄鸡放入，直接关火，浸泡25-30分钟即可。
在放入沸水灌烫步骤时，也可以采取灌入一次沸水，过一次冰水的方法，效果更好。
浸熟时间具体看鸡大小而定，行业内有一句话叫：生鸡熟鸭。鸡肉九成熟即可，这样的鸡肉更加鲜嫩。
芥末蘸酱调制：
将芥末酱20克、蚝油10克、芝麻酱80克、白糖3克、味达美酱油10克，放入碗中。加入适量清水稀释成糊状即可。
注：芥末酱调制要提前进行，调制好以后最好用保鲜膜密封，给它自然醒发时间，至少提前半小时。
将浸熟，并过冷水的鸡，沥干水分，斩切成块，或者用手撕成肉丝，装盘。
搭配一些可以生食的蔬菜，例如：黄瓜、莴苣，胡萝卜，圆葱、大葱、香菜、木耳等配菜一起搭配蘸芥末酱食用即可。也可以将芥末酱与鸡肉配菜一起拌匀。
芥末鸡做法（附芥末蘸酱调制方法）
主料：当年散养小公鸡一只。
香料：红花椒30克、白芷15克。
配料：精盐适量、葱段100克、料酒100克、姜片30克。
芥末蘸酱配料：芥末酱20克、蚝油10克、芝麻酱80克、白糖3克、味达美酱油10克、清水适量。
1、将小公鸡宰杀，褪毛，去除内脏，用清水浸泡出血水，清洗干净，备用。
2、锅中加入适量清水，能够淹没鸡即可，放入花椒30克、白芷20克、葱段100克、姜片30克、精盐适量，大火烧开后，将处理好的鸡用白切鸡方式浸煮，也就是拿住鸡头，将鸡体放入沸水中，让沸水灌入腹腔，将鸡提出，控出腹腔中的水，然后再次放入，依次类推3-5次。目的是让鸡内外受热均匀。做完这一步后，将鸡放入沸水中，改微火煮10分钟，关火，浸泡大约30分钟，捞出，放入提前准备好的冰水中，这一步的目的是防止余温让鸡肉过熟，也是让鸡皮爽脆的关键。没有冰水可以用自来水冲凉。
注：如果使用三黄鸡，大概煮10分钟，焖15分钟以内。或者将三黄鸡放入，直接关火，浸泡25-30分钟即可。
在放入沸水灌烫步骤时，也可以采取灌入一次沸水，过一次冰水的方法，效果更好。
浸熟时间具体看鸡大小而定，行业内有一句话叫：生鸡熟鸭。鸡肉九成熟即可，这样的鸡肉更加鲜嫩。
芥末蘸酱调制：
将芥末酱20克、蚝油10克、芝麻酱80克、白糖3克、味达美酱油10克，放入碗中。加入适量清水稀释成糊状即可。
注：芥末酱调制要提前进行，调制好以后最好用保鲜膜密封，给它自然醒发时间，至少提前半小时。
芥末鸡是山东潍坊地区的一道传统名菜，用鸡和芥末等调味品调制的一种凉拌菜。
1、将煮熟鸡肉放到开水碗内浸泡，慢慢浸凉，捞出控水，剔去骨头，切成长方片，整齐地码在盘内。
2、将大葱洗净，切成葱丝；香菜洗净切段。备用。
3、把芥末粉放在碗内，冲入刚烧至沸滚的开水调成糊状，用湿纸封严，加盖，静放4-5个小时，晾凉，溢出香辣味后去盖和纸，放入香油，盐，味精，醋调匀，成为芥末汁。
4、将葱丝，香菜段，芥末汁浇在鸡片上，食时拌匀即成。
芥末，辛热无毒，具有温中散寒、通利五脏、利膈开胃、利九窍、健胃消食等功效。芥末多食昏目动火，泄气伤精，故以适量食之为好。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。食用芥末应注意一次不要放太多，以免伤胃。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。
5、烤鸡块多少温度和时间
将鸡块放到烤箱中烤制的话，将温度设定在200°C左右，烤制15-20分钟左右就可以了，烤制的时候要抹一些油避免粘锅，中途还需要翻一下面保证其烤制均匀。烤鸡块比较简单，准备好材料，然后将鸡块和调料混合在一起放到烤箱进行烤制即可。
烧鸡块制作时间和温度
鸡肉是我们生活中吃的比较多的肉食，它制作方法有很多，可以炒、可以煮、可以煎炸、可以烤，味道也是极为丰富，受到人们欢迎，近些年来，烤鸡肉块在市面上比较常见，它都是选取鸡肉中最嫩的肉进行烤制的，极为香脆可口。
家中有烤箱的话，烤制鸡肉块并不需要太长时间，将温度设定在200°C左右，烤制15-20分钟左右就可以熟透了，在烤的时候需要在烤盘底下抹油，并且在中途还需要翻一下面，保证鸡肉块烤制均匀。
制作烤鸡肉块非常简单，准备好鸡胸肉、咖喱粉、大蒜粉、面包糠、鸡蛋等材料，鸡胸肉切块，鸡蛋打散之后往里面倒入酒、咖喱粉、大蒜粉搅拌均匀，再将面包糠、燕麦片混合在一起，接着将鸡块放到鸡蛋液中浸泡一会，再放到燕麦片中抓匀，最后放到烤箱里面进行烤制即可。